Tous avoir sur le plat japonais le plus célèbre au monde – le sushi

Retour sur le plat japonais le plus célèbre au monde – le sushi

Beaucoup de gens ne savent pas exactement ce que c’est et, pensant qu’il s’agit exclusivement de « poisson cru », sont dégoûtés, sans se rendre compte de ce qu’ils manquent.

Qu’est-ce que le sushi ?

Le sushi est un plat composé de riz nature avec du vinaigre de riz et du sucre, auquel on ajoute des ingrédients, puis on l’arrose soigneusement de sauce soja avant de le déguster. Entre les bouchées, on peut goûter le goût du gingembre mariné, dont l’arôme doux nous prépare à la dégustation d’un nouveau type de sushi. Au Japon, le wasabi, une pâte de raifort vert, est ajouté aux sushis. Elle est très épicée, mais a la particularité de disparaître dès que l’on boit une goutte d’eau, contrairement à d’autres substances épicées comme le piment, qui laissent souvent une sensation agréable pendant longtemps.
Il existe des dizaines de types de sushis, certains sans poisson mais avec une omelette aux œufs (Tamago sushi), avec des légumes uniquement ou avec du poisson cuit (par exemple Ebi sushi – crevettes cuites, ou Anago sushi – anguille).
Les sushis sont légers et très sains, et comme ils sont préparés avec une attention particulière à chaque détail, c’est un plaisir de les regarder.

Comment le manger

Le sushi peut être mangé avec des baguettes ou avec les mains, bien que je ne recommande pas personnellement de le manger avec les mains et qu’il est préférable d’apprendre à utiliser des baguettes.
Lorsque vous mangez des sushis, ayez devant vous une petite bouteille de sauce soja, une petite assiette ou un morceau de bois de sushi, une boule verte (wasabi) et quelques morceaux de gingembre mariné.

Tout d’abord, vous devez verser la sauce soja dans une soucoupe dans laquelle vous plongerez les morceaux de sushi. Vous pouvez dissoudre un petit morceau de wasabi dans la sauce soja. Toutefois, renseignez-vous à l’avance pour savoir s’il y aura du wasabi dans les sushis, afin d’en consommer avec parcimonie et de ne pas en abuser. Rappelez-vous cependant que, même si vous pensez que vous mourez d’envie de manger un gros morceau de wasabi, il suffit d’une goutte d’eau pour que tout rentre dans l’ordre en quelques secondes.

De nombreuses personnes trempent les sushis dans la sauce soja du côté du riz, mais la bonne façon de le faire est de le faire du côté du poisson (pour les sushis nigiri) ou des algues (pour les sushis maki). Cela permet de préserver la saveur du riz et d’en améliorer le goût.
Après avoir trempé un morceau de sushi dans la sauce soja, mangez-le : les morceaux de sushi peuvent sembler gros, mais ils doivent être mangés en une seule bouchée.
Lorsque vous avez terminé une ou plusieurs bouchées, vous pouvez prendre un peu de gingembre mariné (qui peut être rose, jaunâtre, brun ou blanc), qui a un goût doux et agréable.

Où manger

Bien sûr, en , vous pouvez en trouver dans d’innombrables restaurants, mais si vous allez au Japon, je vous le recommande :

• Sushi Zanmai : une chaîne particulièrement courante à Tokyo, avec un bon niveau de sushi et pas trop cher, à l’heure du déjeuner il y a des sets complets autour de 1300 yen, et si vous choisissez dans le menu, gardez à l’esprit que pour un repas complet vous obtenez au moins 2000-3000 yen.
• Sushi Dai : Au marché aux poissons de Tokyo, il faut faire la queue pendant environ 2 heures pour manger. Environ 3800 yens.
• Daiwasushi : à côté de Sushi Dai, la file d’attente est un peu plus petite mais toujours très bonne. Environ 3 800 yens.

On peut trouver des sushis extrêmement bon marché dans de nombreux supermarchés au Japon, où un bol ne coûte pas plus de 500 yens, et dans de nombreux restaurants de sushis kaiten, comme Genki Sushi et Kappa Zushi, où les petites assiettes avec deux nigiri ne coûtent pas plus de 100 yens.

Sauce soja

Sauce soja nature, avec une boîte rouge : elle ne convient pas aux sushis et se trouve dans tous les supermarchés. Il est trop fort pour les sushis, mais si vous ne pouvez pas en trouver un autre, prenez celui qui fonctionnera encore.
Sauce soja de la boîte verte : contient 40% de sel en moins que la sauce soja de la boîte rouge et est préférable pour les sushis.
Sauce soja pour sushi : vous pouvez l’identifier par l’étiquette « Sauce soja pour sushi et sashimi« . C’est le meilleur, mais il n’est pas toujours disponible, il n’est pas vendu en très gros paquets et il n’est pas vraiment bon marché, mais il vaut la peine d’être acheté.